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特選和菓子用寒天
特選和菓子用寒天
硬さしなやかさを究極に求めた最高級糸寒天です。
異物などの心配はありませんので、漬け込んで溶かして濾す必要がなく、水に漬けこんだそのまま火にかけていただければいいです。
イナゲル ふっくらと FK-001
イナゲル ふっくらと FK-001
□ 卵と粉(小麦粉など)を使用した焼き・蒸し菓子の食感をしっとりさせます。
□ 生地に適度な粘りを与え、焼き縮みの少ないふっくらした(ボリュームのある)製品をつくります。
□ 冷凍解凍後の乾きを防ぎ、作りたての食感が持続します。
イナゲル コルネール CLN-001
イナゲル コルネール CLN-001
□ “スムーズな絞り出し”と“優れた保形性”をもつ寒天ゼリー製剤。
特殊な寒天を配合することで絞り出しやすく、なめらかなペーストがつくれます。
□ 果汁やピューレを加えるだけ。絞り出し用の寒天ゼリーがつくれます。
油脂や澱粉を加えなくても保形性に優れ、透明感のある涼しげなゼリーができます。
□ “冷凍解凍”ができます。
凍結による変性(離水、食感変化など)がないので、冷凍保存が行なえます。
イナゲル C-300
イナゲル C-300
□ 保形性に優れ、キメの細かなメレンゲをつくります。
メレンゲの気泡の大きさを整え、泡沫を安定させることができます。 メレンゲの温度や砂糖の添加量に影響されない、安定した(気泡の潰れにくい)メレンゲをつくります。
□ 気泡が安定することで、メレンゲ菓子の品質・歩留まりが向上します。
気泡が強化されることで、他の材料と合わせたときの気泡が潰れにくくなり菓子の品質と歩留まりが向上します。
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